Secondo l'articolo 1c del Ordinanza sul sostegno del prezzo del latte, OSL:

¹ Il supplemento per il latte vaccino, di pecora e di capra trasformato in formaggio è di 15 centesimi per ogni chilogrammo di latte meno l’importo del supplemento per il latte commerciale secondo l’articolo 2aa.

² È versato ai produttori se il latte è trasformato in:

a. formaggio che:

1. adempie i requisiti del formaggio stabiliti dal Dipartimento federale dell’interno (DFI) nelle disposizioni d’esecuzione nel settore delle derrate alimentari di origine animale in virtù dell’ordinanza del 16 dicembre 20167 sulle derrate alimentari e gli oggetti d’uso (ODerr), e

2. presenta un tenore in grasso nella sostanza secca di almeno 150 g/kg;

b. formaggio bianco quale materia prima per Glarner Schabziger; o

c. Werdenberger Sauerkäse, Liechtensteiner Sauerkäse o Bloderkäse.

³ Non è versato alcun supplemento per il latte trasformato in quark o in gelatina di formaggio fresco.

⁴ Se in un’azienda di trasformazione il tenore in grasso dell’intera quantità di latte è corretto a un determinato valore mediante centrifugazione prima della caseificazione, il supplemento è moltiplicato in funzione del tenore in grasso per il coefficiente che figura nell’allegato.

Secondo l'articolo 2 del Ordinanza sul sostegno del prezzo del latte, OSL:

¹ Per il latte proveniente da vacche, pecore e capre nutrite senza insilati la Confederazione versa ai produttori un ulteriore supplemento di 3 centesimi per ogni chilogrammo di latte trasformato in formaggio qualora:

a. sia trasformato in formaggio di uno dei seguenti gradi di consistenza secondo le disposizioni emanate dal DFI nel settore delle derrate alimentari di origine animale in virtù dell’ODerr

1. pasta extradura,

2. pasta dura,

3. pasta semidura,

4. pasta molle, se il formaggio è registrato dall’Ufficio federale dell’agri­coltura (UFAG) come denominazione di origine protetta (DOP) e l’elenco degli obblighi prescrive un foraggiamento del bestiame da latte senza insilati; e

b. il formaggio presenti un tenore in grasso nella sostanza secca di almeno 150 g/kg.

² Se in un’azienda di trasformazione il tenore in grasso dell’intera quantità di latte è corretto a un determinato valore mediante centrifugazione prima della caseifica­zione, il supplemento è moltiplicato in funzione del tenore in grasso per il rispettivo coefficiente che figura nell’allegato.

³ Il supplemento è versato unicamente per il latte trasformato in formaggio senza additivi conformemente alla legislazione sulle derrate alimentari ad eccezione di colture, presame e sale e senza metodi di trattamento come la pastorizzazione, la bactofugazione o altre procedure aventi l’effetto equivalente.

Qui sono disponibili le informazioni per il supplemento per il latte commerciale. pagina..